Обработка - углекислотная мацерация. Оценка SCA - 86.5
Регион: Оромия, зона Гуджи
Высота: 1925-1970 метров над уровнем моря
Разновидности: местные разновидности (эфиопское наследие)
Яркая, сладкая чашка. Во вкусе гранатовое вино, ванильный бисквит и желтые фрукты.
Этот кофе произрастает в южном регионе Гуджи и обрабатывается на самой именитой станции Урага. Станция была построена 10 лет назад и обрабатывает кофе мелких фермеров, живущих и выращивающих кофе в округе. Кофе получается настолько чистым и комплексным по нескольким причинам: во-первых, терруар Гуджи, который считается одним из лучших в Эфиопии для выращивания кофе. Вторая причина - четкий контроль за качеством и процессами обработки на станции. Фермеры вручную собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию Урага. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды.
Этот микролот обрабатывался с помощью углекислотной мацерации, методом обработки, вдохновленной виноделием. Создание среды, богатой углекислым газом, изменяет виды микробов, которые выживают и процветают во время ферментации. Различная микробная активность меняет профиль вкуса и может производить чрезвычайно уникальные профили.
Поскольку ягоды помещаются в герметичную среду неповрежденными, ферментация может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекаются, промываются в чистой воде и раскладываются для сушки до тех пор, пока кофе не достигнет влажности 11-12%.
Под фильтр - средняя, более светлая обжарка. Подходит исключительно для альтернативных способов заваривания. Дает полное раскрытие всех вкусовых оттенков кофе.
Идеально подходит для: турка, мокка, чашка, капельная кофеварка, аэропресс, кемекс и другие альтернативные способы заваривания. Не рекомендуется для рожковых и автоматических кофемашин, так как кофе будет иметь очень высокую кислотность.
